Lomo
La res tiene 8 cortes principales en los que está disponible la carne de res. Estos son el lomo, el pecho, la paleta, la pierna, la rueda, el costillar, la falda y el chuletón y se conocen como cortes primarios.
De estos 8 cortes principales salen muchos otros cortes menores y se les conoce como cortes secundarios. Se etiqueta a la carne de res vendida al por menor con información primaria y secundaria.
LOMO DE RES
lomo es un corte de res bastante suave sin mucho marmoleado y que se cocina rápidamente sin endurecerse. Esto es porque el lomo no es un músculo que la res use mucho y no contiene mucho tejido conectivo. El lomo tiende a ser el corte de res más costoso.
Conoce los cortes secundarios del lomo. El lomo puede dividirse en lomo corto y solomillo. El lomo corto produce más cortes de carne blanda que el solomillo, aunque ambos se consideran como corte de primera.
Algunos cortes comunes que provienen del lomo corto son el lomo para asado, el filete miñón, la chuleta, bife de lomo, tira para asar, filete de tira, bistec de solomillo y carne para percha.
Algunos cortes comunes del solomillo son el solomillo, corte central de solomillo, punta de solomillo, punta de solomillo para asar, filete de solomillo, tapa de solomillo, filete de bola de lomo, bola de lomo para asar y solomillo de fondo.
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